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教えて！徳本先生
そもそも麹ってなんでしょう？
徳本先生: 「麹」とは、米・麦・大豆などの穀物に麹菌を注入して繁殖させたもので、日本の国菌として、室町時代から味噌や醤油、日本酒など発酵食品をつくるのに欠かせないものなのです。
人の身体に大変良いことは歴史が実証しています。最近では犬の腸活に注目されているのです！
麹菌はどんな働きをするのですか？
徳本先生: 麹菌は最近、注目されている犬の「腸活」に有効と言われていますがそれには理由があります。
麹が腸に入るとタンパク質を分解してくれる酵素（プロテアーゼ）やデンプンを分解する酵素（アミラーゼ）を始めとして、たくさんの酵素を生成してくれます。体の中でブドウ糖やアミノ酸などが生まれて、プレバイオティクス：腸内細菌のエサとなるもの（オリゴ糖や食物繊維など）バイオジェニックス：腸内細菌が作りだした有用な成分などとして、腸内の環境を整えてくれるのです。
麹ならどれも同じなのですか？
徳本先生: 良い麹は、母体となる穀物の品質が高いこと。例えば米麹の場合は、良い米が不可欠です。さらに一番大切なのは麹菌が内部でしっかり育つような製法をしているかどうかです。
麹菌を塗っただけの「塗りはぜ麹」より、内部までしっかりと仕込んだ「はぜ込み麹」の方が、有効成分が生み出されます。しかし、この「はぜ込み工法」は、熟練の職人さんの手腕が不可欠なので現代では大変稀少なものとなっているのです。犬にも麹シリーズは、はぜ込み工法の麹を使っています。
犬にも麹シリーズはパウダー状になっています。理由があるのですか？
徳本先生: 犬が消化しやすいように丁寧に粉状にしてあります。
これによりウエットだけでなくドライフードにも混ざりやすくなっております。
また、飲み水などに溶かして、甘酒から糖分を除いたダイエット甘酒としても使用できます。
徳本一義（とくもとかずよし）
有限会社ハーモニー代表取締役。獣医大学卒業後、小動物臨床に従事。その後、外資系ペットフードメーカーに入社し、小動物臨床栄養学に関する研究や情報発信を中心とした活動を行う。現在は、獣医療・教育関連のコンサルティング、複数の獣医系大学で非常勤講師を務める。一般社団法人ペット栄養学会理事、一般社団法人ペットフード協会 新資格検定制度実行委員会委員長、等。
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